Caviar per species divisa.

Caviar ex ovis variae sturonis speciei oritur, quarum quaedam magni pretii habentur. Hic prospectus est praecipuarum specierum stur- gionum, ex quibus caviar obtinetur et maxime populares;

1. Beluga Sturgeon (Huso huso): Gignit celeberrimam et pretiosam caviar, ob notissimam granorum ac lepidi saporem. Beluga caviar clarus est propter eius textura butyri et saporis leviter nutsi.
2. Osetra acipenser (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar pererrat colore aureo brunneo fere nigro. Notum est eius pinguis, modice nutnuti saporis et solidi fabarum textura.
3. Sevruga acipenser (Acipenser stellatus): Sevruga caviar notum est pro parvis granis et intenso sapore. Minus carus est quam Beluga et Osetra, sed adhuc inter connoissores honoratus est.
4. Siberian Sturgeon (Acipenser baerii): Haec species minor caviar cum granis mediis et sapore delicato producit, saepe considerata jocus validum in Osetra caviar.
5. Kaluga acipenser (Huso dauricus): Etiam quae "Siberian Beluga", haec species caviar Belugae similem facit, cuius qualitatem et gustum magni aestimat.
6. Stella acipenser (Acipenser stellatus): Producit caviar cum granis minoribus et saporis fortioris quam aliae species.

Inter eos, Beluga caviar pretiosissimus vulgo habetur, quem sequitur Osetra et Sevruga. Praelatio tamen speciei cavariae particularis variari potest secundum proprias gustus et proprietates cuiusque generis. Gravis etiam est animadvertere ob quaestiones overfishing et conservationes, species quaedam sturonum nunc tutae sunt et earum caviar etiam rarior et carior facta est.